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咖喱排骨炖猪蹄的做法

2019-05-16 21:13:33 | 来源: 凉菜

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用料 :排骨 1斤半 、猪手 1个(也可任选其1)、洋葱 1个 尖椒 适当,或甜椒、土豆 1个、 姜 几片、黄豆 (可选)、 咖喱块 1盒、料酒 适当 、酱油 (可选)

做法 :

1、排骨和猪蹄洗净,冷水入锅,加入3大匙料酒和4片姜

2、大火煮开后撇去浮沫杂质

3、原汤和肉分别取出备用

4、锅底倒入适当油,煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档)

5、加入咖喱块,转小火煸炒咖喱出香味,注意不要把咖喱炒焦

6、加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其1加入),继续翻炒

7、烹入两大匙料酒,1⑵匙酱油(可以不加),酌情把火力调大,翻炒至咖喱完全融化,排骨和猪蹄上咖喱色

8、加入没过排骨和猪蹄的原汤

9、大火煮沸后转小火盖盖焖煮,期间如果有浮沫污物都撇去

10、小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟,如果只做猪蹄,可以更早时放入干黄豆同焖

11、排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒,大火翻炒收汁即成

小贴士:

1、排骨和猪蹄可以任选其1,只做咖喱排骨或咖喱猪蹄,我很少用咖喱搭配鸡肉和牛肉之外的肉类,这次算1个实验,想尝试下咖喱和排骨或咖喱和猪蹄是否是可以搭配,所以同时把两样都放了;

2、这道菜如果用排骨,可搭配土豆和胡萝卜,用猪蹄可搭配黄豆,土豆和黄豆我都已试过,比较担心黄豆煮咖喱的味道,最后证明还不赖;

3、我喜欢辣,所以用了大量青红尖椒,1为增加咖喱的辣度和下饭的程度,2为了配色,如果不小智爆料:所有直播平台都在减薪 只有我薪水不变!
喜欢辣,可以选低辣度的咖喱块,爆香料时不用放辣椒,最后大火收汁时用青红甜椒配色;

4、我想多留1点咖喱汤汁拌饭,所以步骤图里可以看到水添的比较多,如果不需要那么多汤汁,水量略微没过肉就能够了,但转小火焖煮的步骤火力可以更小些,以避免水份过早烧干;

5、煮排骨和猪蹄的时间以肉熟软为标准,不拘泥于菜谱上提供的时间,我这次买的排骨肉比较嫩,实际煮了不长的时间就很烂软了;

6、酱油在这里不是1个必须添加的调味品,由于我的台湾师妹强烈推荐我咖喱加酱油的调味法,因而做了尝试,加的是李锦记特级头抽,但对懒人和新手来说煮咖喱除咖喱块可以不加任何调味品(包括盐);

7、由于肉放的比较多,所以1整盒2⑶人份的大喜大黄金咖喱块我全用掉了,如果只是少量烹煮,咖喱块酌情减少用量。

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