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开胃家常菜酸菜鲤鱼的做法

2019-05-16 21:17:14 | 来源: 饮食

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4川酸菜鱼就川菜里面的皎皎者,酸酸辣辣,别样香味,使人陶醉。今天做的酸菜鲤鱼是4种酸菜鱼的改进版,味道1样称赞。做酸菜鱼不1定用鲤鱼,也能够用其它淡水鱼,肉质的口感会很好。做好酸菜鲤鱼的关键在于酸菜,由于它做出来的味道是来自酸菜本身的酸味,没有加入醋。

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围坐在1桌,喝上1锅暖暖的酸菜鲤鱼,既开胃又暖胃,美好极了。

酸菜鲤鱼的材料:鲤鱼1条、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少许、清汤。

酸菜鲤鱼的做法:

1、准备好所有食材,把鱼清洗干净备用。

2、将鱼平放在案板上,取1把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另外一边的鱼肉片下来。将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀,腌制15分钟。将酸菜中的水份用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入8角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜1起翻炒。倒入适当清汤或开水烧开。将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,烧少量热油浇在鱼片上便可。

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